אילו כלים הכי בטוחים לאיחסון וחימום מזון?

האם אי פעם עצרתם לחשוב מה באמת קורה לאוכל שלנו כשאנחנו מחממים אותו? מעבר לאזהרות המוכרות על חימום בכלי פלסטיק, יש עולם שלם של מידע מרתק שרובנו לא מודעים אליו. החל מהשפעות מפתיעות על ערכים תזונתיים ועד לחלופות חדשניות לכלי אחסון מסורתיים, הנושא של חימום והכנת מזון טומן בחובו הרבה יותר ממה שנדמה במבט ראשון.

בואו נצא למסע קולינרי-מדעי שיחשוף בפנינו את הסודות הנסתרים של המטבח המודרני, ויעזור לנו לקבל החלטות מושכלות יותר לגבי האוכל שאנחנו אוהבים.

השפעה על ערכים תזונתיים:

• חימום חוזר של מזון, בכל כלי שהוא, יכול לגרום לאובדן של ויטמינים מסוימים, במיוחד ויטמין C וויטמינים מקבוצת B.
• טיפ: הוסיפו מעט מים טריים לירקות בזמן חימום חוזר כדי לשמור על הלחות והערכים התזונתיים.

תופעת ה"מיקרו-פלסטיק":

גם כלים שנחשבים "בטוחים למיקרוגל" עלולים לשחרר חלקיקי פלסטיק זעירים לאוכל.
אלה יכולים להצטבר בגוף לאורך זמן, עם השלכות בריאותיות שעדיין נחקרות.

האם כל הפלסטיק מורכב באותם מרכיבים? התשובה היא לא. יש מגוון סוגי תרכובות פלסטיק. אם אנחנו מתמקדים בשניים העיקריים המשמשים בתעשיית המזון, ניתן למצוא את הסוגים הבאים:

• פלסטיק מסוג PETE או PET (פוליאתילן טרפתלאט) (מסומן במספר 1) – נחשב לבטוח יחסית, אך עדיין לא מומלץ לחימום. הוא פחות עמיד לחום (עד כ-70°C) ומסומן במספר 1 במשולש המיחזור. בנוסף, הוא קשיח יותר ושקוף יותר. נפוץ בבקבוקי שתייה חד-פעמיים. כמו שאתם בטח מנחשים, הוא לא מומלץ לשימוש חוזר או לחימום מזון.
• פלסטיק מסוג PP פוליפרופילן – מסומן במספר 5 במשולש המיחזור: סוג זה עמיד יותר לחום (עד כ-120°C), , גמיש ועמיד לשבירה. נפוץ בקופסאות אחסון מזון רב-פעמיות, ונחשב יחסית בטוח לשימוש עם מזון חם.

מעבר לכלים – מה עם עטיפות?

הניילון הנצמד האהוב על כולנו, עלול להתמוסס בחום ולהיספג במזון, ולכן הוא אסור לחימום.
חלופות: השתמשו במכסי סיליקון רב-פעמיים או בנייר אפייה לכיסוי בזמן חימום.

בסופו של דבר הטמפרטורה היא שם המשחק – רוב הסכנות מתגברות בעת שימוש בטמפרטורות גבוהות.

טיפ: חממו באש נמוכה ולזמן ארוך יותר במקום באש גבוהה לזמן קצר.

לא רק מיקרוגל:

גם חימום בתנור או על הכיריים בכלי פלסטיק יכול להיות מסוכן. בישול בשקיות ואקום (סו-ויד או שקית קוקי) צריך להיעשות בשקיות המיועדות לכך בלבד.

ומה לגבי קירור? האם קירור בפלסטיק בטוח?

קירור פחות מסוכן מחימום, אך מזון חומצי (כמו עגבניות או הדרים) עלול עדיין לגרום לשחרור כימיקלים ולכן מומלץ להשתמש בכלי זכוכית או נירוסטה גם לאחסון בקירור.

אז במה הכי כדאי להשתמש?

• כלי במבוק: טבעיים, מתכלים וידידותיים לסביבה.
• כלי קליפות אגוז הקוקוס: עמידים לחום ובעלי מראה ייחודי.
• כלים העשויים מקנה סוכר טבעי (אפשר להשיג היום בכל סופרמרקט)

מבט לעתיד:

מדענים עובדים על פיתוח פלסטיק מתכלה שיהיה בטוח יותר לשימוש בחימום. בינתיים, ניתן לאמץ גישה של "אפס פסולת" ולהשתמש בכלים רב-פעמיים. מעבר לבריאות, הפחתת השימוש בפלסטיק חד-פעמי מסייעת גם לסביבה. שקלו לאמץ מערכת "הבא כלי משלך" בעבודה או בלימודים.

לסיכום, בעוד שהימנעות מחימום בפלסטיק היא צעד חשוב, יש עוד הרבה דרכים לשפר את הבטיחות והאיכות של האוכל שלנו. אימוץ גישה מודעת יותר לאופן בו אנו מאחסנים ומחממים מזון יכולה להשפיע לטובה לא רק על בריאותנו, אלא גם על הסביבה.