HACCP | מערכת לניהול בטיחות מזון

מהו תקן HACCP?

HACCP הינה שיטה לניהול מערכת בטיחות המזון, המתמקדת במניעת סיכונים במוצר באמצעות ניתוח תהליך הייצור, זיהוי ומיפוי הסיכונים האפשריים בו והגדרת נקודות בקרה קריטיות (Control Points) למניעת הפצת מוצרים שאינם בטוחים לשימוש.

חברות מזון שהטמיעו את התקן נהנות ממערכת אשר מזהה, מבקרת ומעריכה סיכונים משמעותיים במזון לצורך הסרת/מניעת סיכון בריאותי לציבור, ומונעת ריקולים (שגורמים להפסדים רבים).

בעת ניתוח גורמי הסיכון ותוך העמקה בשיטות הייצור ניתן ללמוד על הסיכונים, סיכוי הופעתם, אופן הבקרה הנדרשת ודרכי הפעולה בעת הזיהוי שלהם. כך נוכל להבטיח, כי המערכת מספקת מוצרים בטיחותיים לשימוש, ויודעת להתריע על כל תקלה אשר תופיע במהלך הייצור ולפני השיווק.

דרישת החוק:

החל מתאריך 1.3.2020 לפי חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון) יצרן של מוצר מן החי; בשר ו/או בית קירור לאחסון בשר, בעלי כנף ודגים מחויבים לעבור הסמכה לתקן HACCP ולהטמיע תכנית בטיחות מזון במפעל.

החל משנת 2026, כל מפעלי המזון יהיו חייבים להטמיע מערכת HACCP כחלק מדרישות החוק.

בנוסף, מפעלים לייצור מזון ללא גלוטן, תוספי תזונה ומזון תינוקות, הנדרשים באישור GMP, מחויבים בתקן HACCP כחלק בלתי נפרד מתהליך קבלת אישור GMP.

יצרנים אשר לא יעמדו בדרישת החוק לא יוכלו לקבל רישיון יצרן ולא יוכלו להמשיך לשווק את מוצריהם.

לדרישת החוק המלאה לחץ כאן

מעוניינים לדבר עם מומחה בתחום המזון? השאירו פרטים כאן או התקשרו ל-03-7176265

למידע אודות ראש צוות HACCP לחצו כאן.

אילו עסקים נדרשים בתקן HACCP במסגרת דרישות החוק?

• מפעלים העוסקים בייצור ושיווק מוצרים מן החי: דגים; עיבוד בשר; נקניקים (החל מ 1.3.2020)
• חברה לשירותי קייטרינג/הסעדה המוציא מעל ל-1,000 מנות ביום ו/או מיועד לתזונת ילדים ועוד.
• יצרני מוצרי מזון רגישים ותוספי מזון, ייצור מזון תינוקות, ייצור מזון ללא גלוטן וללא אלרגניים. יצרנים אלה יצטרכו בנוסף גם תקן GMP (תנאי ייצור נאותים)

שבעת העקרונות המנחים במערכת HACCP

1. ניתוח הסיכונים הפוטנציאליים.
2. איתור וקביעה של נקודות הבקרה הקריטיות בתהליך.
3. הגדרת גבולות קריטיים לנקודות הבקרה אשר חריגה מהם תגרום למוצר להיחשב כחריג.
4. קביעת אמצעים לניטור ובקרת נקודות הבקרה הקריטיות.
5. קביעת פעולה מתקנת בחריגה מגבולות הקריטיים.
6. אימות הפעולות המתבצעות.
7. תיעוד רשומות המערכת.

תהליך בניית מערכת ה-HACCP דורש חשיבה מבוססת סיכונים וקביעת דרכי בקרה ואימות. לאחר הבניה יש להטמיע את הכללים והנהלים שהוגדרו בשטח כשיטות עבודה ברצפת הייצור.

במהלך העבודה השוטפת אנו נדרשים לבקר את המערכת ולוודא כי היא אכן מעניקה לנו את התוצאות הרצויות, וכן, שהחשיבה שעמדה בראש התוכנית אכן משיגה את המטרה –  והמוצרים בטיחותיים לשימוש הציבור.

לקריאה אודות HACCP וטרינרי

HACCP בישראל:

בישראל, תחום המזון התעצם ואנו נמצאים במגמת עלייה חדה בכמות עסקי המזון הקיימים בארץ. עם העלייה בכמות עסקי המזון, החלה לצמוח מודעות גבוהה בקרב צרכנים ושירותי המזון כאחד בכל הנוגע לתחום הבטחת האיכות במזון וחשיבותו.

כיום, אנו מודעים יותר ויותר לחשיבותן של מערכות הפועלות לשמירת ההיגיינה ובטיחות המזון המשווק לצרכן. המידע הפך לנגיש לכולם באמצעות הרשתות החברתיות והתקשורת, מה שהוביל לגל עלייה בדרישתה של עסקי מזון להטמיע מערכת HACCP לבטיחות מזון.